揉捻通常沒有外熱作用屬于冷作形，茶葉揉捻時適度破壞葉細胞、茶汁外溢而使茶葉卷曲成條、塑造形狀。揉桶內裝滿茶葉，揉桶在揉盤內作水平回轉，桶內茶葉受到揉桶蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分茶細胞破碎，茶汁外溢，達到揉捻目的。現已推出智能控制的揉捻機組。