做形工序是名茶成型、成味、成色的協同作業。做形過程中，需掌握好原料的含水率、失水速度、機具供熱以及做形作業之間的相互關系，既要避免機具溫度高、失水過快而導致名優茶來不及成形，又要防止溫度低、失水過慢，造成做形是不能及時固定形狀，而影響名優茶的外形、色澤及香氣等品質因子。